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hier ein paar Rezepte:

mediterane Teigschiffchen

der Teig:

wie ein Pizzateig -

500 Mehl, ein Würfel Hefe, 250 lauwarmes Wasser

Hefe in Wasser geben und lösen - eine Prise Zucker dazu - das Ganze in eine Schüssel geben in der vorher das Mehl eine Mulde bildet - 10min warten - etwas Olivenöl und etwas Salz dazu - dann alles miteinander verkneten

ca. 45 Min Teig gehen lassen.

dann Teig ordentlich durchkneten und hauchdünn ausrollen - und in  ca .20x10cm große Stücke schneiden

Füllung:

Variante 1:

Teig mit KräuterFrischkäse bestreichen - etwas rotes oder grünes Pesto darauf, scharf eingelegten Hirtenkäse darüber, gehackte Frühlingszwiebeln und Ruccola darauf, Oliven kommen auch gut..- Teigtasche an den Enden zusammenlegen und schließen - die Seiten leicht über die Tasche ziegen -Teig mit etwas Eigelb bestreichen,  Reibekäse darüber und auf's Backblech damit... ca. 15 Min. bei 220 Grad backen - fertig - schmeckt auch kalt gut..

Variante 2: Lammhack würzen - unbedingt etwas Kreutzkümmel dazu.. und anbraten - Tomatenmark, Zwiebeln etwas Ölivenöl in den Hächsler, hächseln und ab in die Pfanne, Oregano dazu und eine würzige Soße machen - Salz,Pfeffer, Paprika und jede Menge Knoblauch... Sugo reduzieren..

Die Taeigstücke mit der Masse belegen, Ruccola drauf  und an den Enden und Seiten schließen- wieder etwas Käse drauf und ab in den Ofen..

Pizza-Brötchen

kleine Abwandlung zu den Teigschiffchen - nicht ganz so aufwendig aber saulecker

Pizzateig wie oben machen - kleine ca. 3cm große Kugeln formen - diese platt drücken oder ausrollen dass etwa 12cm große Flächen entstehen - diese sollten nur ca. 5mm dick sein..

rotes Pesto darauf streichen - darauf etwas Hirtenkäse reiben - Olivenscheiben drauf und fein gehackte Frühlingszwiebeln - etwas Pizzakäse drüber und ab in den Ofen - ca. 10 min bei 220 Grad..

auch kalt lecker..

Matjes eingelegt

milden Matjes einlegen in einer Sauce aus:

Schlagsahne und Creme fraiche (je ein Becher), kleingehacktem Apfel u. Gewürzgurken und roten Zwiebeln, Würzen mit Pfeffer, dazu etwas Petersilie, geriebene Zitronenschale und etwas Dill

mind 10 Stunden ziehen lassen, dazu heiße Pellkartoffeln

kleine Abwandlung: etwas Curry darüber - lecker !

eingelegter Lachs a la Papa:

schmeckt super auf Brot oder auch zu Pellkartoffeln

• Lachsfilet am besten tiefgefroren in dünne Scheiben schneiden
• die Scheiben gut salzen und mit schwarzem Pfeffer ordentlich würzen.
• Zwiebeln hacken
• das Ganze dann schichtweise (Lachs Zwiebeln Lachs Zwiebeln) in eine Schüssel geben, ab und an ein Loorbeerblatt zwischen die Schichten legen
• dann die Schüssel mit ÖL (Oliven oder Pflanzenöl) auffüllen
• ab damit in den Kühlschrank und mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
• fertig

alternativ kann man das Öl auch in einem Topf erhitzen und schon mal die Loorbeerblätter und die Zwiebeln mit dazugeben und leicht anschwitzen. Etwas abkühlen lassen und dann über den geschichteten Lachs geben.

Eis nach Pückler-Art

3 Becher Schlagsahne

jeweils 1 Becher Schlagsahne mit 2 Tütchen Vanille-Zucker aufschlagen, Sahnesteif dazu und dann mischen mit

Schokopulver

vanillie

Himbeeren aus dem Glas (einen Teil mit einrühren und einige ganze Früchte so drunterheben)

schichtweise in eine eckige Form und dann ca. 12 Stunden in den Froster damit...

Abwandlung: Ananas-Eis, Erdbeereis, Blaubeereis...

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Pfaumenknödel

hat mir als Kind schon geschmeckt...

• mehlig kochende Kartoffeln kochen und dann sofort heiß durch eine Kartoffelpresse drücken
• die Kartoffeln müssen nun ein paar Stunden ruhen
• die Karoffelmasse mit 2 Eigelb und etwas Mehl vermengen und ordentlich durchkneten, es muß ein fester Teig entstehen
• Pflaumen entsteinen
• aus der Kartoffelmasse werden nun Klösse geformt, in jeden Kloss kommt einen Pflaume, in die Pfaume kommt ein Zuckerwürfel
• die restlichen Pflaumen mit etwas Zucker und einen Spritzer Zitronensaft in einen Topf geben und erwärmen. Zum Andicken des entstehenden Pfaumensaftes etwas in Wasser gelöster Maisstärke dazugeben und verrühren.
• Einen großen Top mit Wasser aufsetzen und leicht kochen lassen - die Klösse im kochenden Wasser ziehen lassen - sie sind fertig wenn sie schwimmen.
• Die Klösse aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf den Teller damit - dazu kommt die heiße Pflaumensoße.
• Und ganz wichtig: über die Klösse etwas zerlassene braune Butter geben, nach Bedarf noch etwas Zucker darüber
• Guten Appetit !

Oma's Vanille-Apfel

ein Foto wird nachgereicht - das Zeug ist so lecker, dass ich vergessen habe eins zu machen....

• Äpfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen, die Kunst ist, dass der Apfel dabei ganz bleibt.
• Wasser kochen, ordentlich Zucker rein und eine Vanille-Schote aufschlitzen und dazugeben (natürlich geht auch ordentlich Vanille-Zucker), ein Spritzer Zitronensaft dazu
• Äpfel ca. 5-10 Minuten kochen bis sie weich sind
• den Apfel im heißen Wasser auskühlen lassen, und ab damit in den Kühlschrank
• Vanillesoße kochen (oder fertige aus dem Tetrapack)...
• den Apfel auf einen Teller, das Loch wo die Kerne waren mit einer am besten roten/dunklen Konfitüre (z.Bsp. lecker Blaubeerkonfitüre) füllen.
• Vanilliesoße darüber - fertig ist der Nachtisch

KRAUTSALAT

• Weißkohl fein hobeln/raspeln
• ordentlich mit Pfeffer / Salz und ggf. etwas Chili würzen
• etwas Zitronensaft dazu
• bissel Pflanzenöl dazu
• ordentlich durchkneten

ähnlich wie die amerikanischen PanCakes - Pfannkuchen mit Hefeteig, nach uraltem Familienrezept.

in 2 Varianten:

der Grundteig:

1/2 Liter lauwarme Milch

etwa 30-40g Hefe

3 Eigelb

eine Prise Salz

400 g Weizenmehl

• alles verrühren und an einem warmen Ort abgedeckt ca. 30 bis 60 Minuten gehen lassen

der Teig muß dickflüssig sein und die Hefe muß einige Luftblasen erzeugen, noch mal etwas durchrühren

fertig ist der Teig

für die klassischen süßen Plinsen 2-3 gehäufte Eßlöffel Zucker hinzugeben

Plinsen backen:

eine Teflonpfanne heiß werden lassen und mit fettem Speck einreiben so dass sich etwas Fett auf dem Boden verteilt

mit einer Kelle den flüssiegn Teig in die Pfanne gießen, der Teig darf nicht zu dünn sein, so 3-5 mm Dicke sollte er schon haben - es sollen keine Crepes werden !

Teig in der Pfanne ziehen lassen bis er auf der Unterseite hellbraun ist - das ist der Fall wenn der Teig auf der Oberseite durchgezogen ist und nicht mehr flüssig aussieht -

einmal wenden und die andere Seite kurz backen -bis die Farbe sich einstellt.

Süße Plinsen:

wenn der Plinsen etwas abgekühlt ist ab damit auf den Teller und Butter darauf schmieren darüber noch Zucker oder Konfitüre / Honig etc.  und das Teil zusammenrollen

mediterrane Plinsen (Foto siehe oben)

kalten Plinsen auf der einen Hälfte zum Beispiel mit etwas Pesto (grün oder rot je nach Geschmack) bestreichen, die andere Hälfte mit Kräuterfrischkäse bestreichen, fein gehackte Zwiebel drauf und dann fein gehackten Ruccola drüberstreuen - den Plinsen zusammenrollen - und genießen

Cross-Over-Tip:  Ein paar Lachsstreifen im Plinsen geben dem ganzen noch etwas mehr Geschmack !

Plinsen schmecken auch kalt super ! also gleich etwas mehr davon machen - dann lohnt sich das Ganze !